Notre carte traiteur
pour la Loire Atlantique et la Vendée : nos tarifs


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Nos apéritifs

Pain surprise (8 à 10 pers.)
Hérisson cocktail (10 pers.)
Toast varié
Corbeille de légumes
Assortiment de gourmandises froides :
Toast/mini cake/navette cocktail/tartine campagnarde/roulé d’emmental et rosette
Assortiment de gourmandises chaudes:
Mini coquille/chou emmental/tartelette St Jacques/mini croque monsieur/mini brioché
Panaché exotique (minimum 10 pers.)
Accras de poisson/croustillant de crevette/brochette de boudins antillais et pomme/nems/tortillas de bœuf
L’ardoise des saveurs
Verrine/poivron farci/carpaccio de bœuf/saumon crevette façon «sushi »/croustillant de fromage

Nos entrées froides

Salades composées
½ ananas cocktail
Bulle fraîcheur
Salade aux céréales et crudités, tartare de tomate, salade verte de saison, crème d’asperge et crevette
Verrine de foie gras, confits d’oignons, toasts grillés au sésame et jambon sec
Arlequin de saumon frais et fumés
Nougat de légumes et merlu
Terrine de volaille à la provençale
Pain de légume et son œuf poché
Macédoine de légumes et sa mousse de betterave

Nos entrées chaudes

Coquille St Jacques
Aumônière d’escargot au poivre de Séchouan
Cassolette de St Jacques
Marmiton de gambas et sa brunoise provençale
Feuilleté de saumon à l’oseille
Choucroute de la mer en papillote
Moules farcies gratinées

Nos assiettes traiteurs

Assiette de fruits de mer
½ crabe, 5 huitres, 5 langoustines, 4 crevettes, bigourneaux
Assiette du Sud Ouest
Médaillon de foie gras, pain d’epices, magret fumé, salade de gésiers
Assiette Terre et Mer
Mille feuilles de saumon fumé aux asperges vertes, crevettes, jambon de Bayonne, tomates, œufs
Assiette Océane
Terrine de St Jacques, langoustines, verrine de perle
Assiette Gourmande
½ avocat, nougat de légumes et merlu, cocktail de crevettes

Nos poissons et crustacés accompagnés d’un légume

Brochette de St Jacques au Noilly
Dos de merlu, sauce petits légumes
Dos d’eglefin, sauce homardine
Pavé de saumon marinée à l’huile citronnée
Queue de homard au coulis de langoustine
Couronne de sole à l’échalote confite

Nos viandes cuisinées

Cuisse de canard, sauce au lard fumé et oignons
Jambon à l’os
Cuisse de pintade au Banyuls
Ballottine de volaille
Joues de porc, sauce bordelaise
Magret de canard, sauce poivre vert ou myrtilles
Tournedos de bœuf gratiné à la moelle, sauce balsamique
Onglet de veau mariné
Cuisse de volaille farcie aux fèves et pignons de pin
Filet mignon, sauce au cidre
Caille farcie au foie gras

Nos garnitures

Fondant de poireaux
Tomate garnie aux petits légumes
Gratin dauphinois (individuel ou plat)
Champignons frais
Tomate provençale
Haricots verts
Galette de légumes
Pomme de terre farcies à la patate douce
Pomme dauphine
Fricassée de légumes

Nos poêlons

Coq au vin
Curry d’agneau
Bœuf bourguignon
Paëlla
Couscous
Tartiflette
Choucroute
Tajine de bœuf ou de poulet
Pot au feu de la mer
Sauté de veau au riz créole
Cassoulet

Nos idées buffets pour vos réceptions
en Vendée et Loire Atlantique

Façon « cocktail » - Minimum 20 pers.

Toasts
Verrine
Mini rillauds
Assortiments de mini sandwichs
Fontaine de chocolat et ses gourmandises sucrées

Le buffet tradition

Salade composées
Terrine de pâté/rillette
Porc/Bœuf/Poulet
Chips/Mogette
Salade verte
Plateau du fromager (3 sortes)
Tartelette pommes
Pain

Le buffet festif

Pressé de porc, carottes et tomates confites
Duo de terrine de poisson
Pilons de poulet/Jambon de Vendée ou mini-rillauds/Rôti de bœuf
Ratatouilles ou mogette/Chips
Plateau du fromager (5 sortes)
Réductions sucrées
Pain

Le buffet Convivial (prix selon le poêlon) Minimum 25 pers.

Assortiment de mise en bouche
Poêlon (au choix)
Plateau du fromager (1 sorte)
Tartelette fruits
Pain

Le buffet Plancha

Brochette de gambas/St Jacques
Pilons de poulet/Pavé de bœuf/Magret de canard
Légumes grillés

Notre charcuterie et nos plats « fait maison »

Charcuterie artisanale
Semi conserve
Saucisson sec
Plats cuisinés

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